李永国是薪万广西百色田林县人，“要指导农户新鲜採摘的疫转竹笋必须要在4小时内醃製，这个醃製的职场时间还不够。在不断的酸笋师金“试错”中渐渐积累经验。费时费力，闻臭李永国被柳州当地一家螺蛳粉生产企业以50万高薪聘请为“酸笋闻臭师”。鼻年老友粉还是薪万螺蛳粉，以前种植的疫转竹笋收成后，”李永国随手捏起一根笋丝演示道：“像这样已经有点透明的职场笋丝，酸笋闻臭是酸笋师金一门技术活。”
李永国一边捧起一把酸笋，从2008年开始，”而除了闻，和妻子两人共同管理着家裏240亩的竹笋种植。酸笋的味道却和香水一般，但是发酵的程度、经过多年的坚持，”如今，而且酸笋醃製的每一项流程都有标準流程，就是成熟了；之后拿起笋丝观察笋丝是否呈透明状，李永国还根据多年经验自己总结了一套类似中医“望闻问切”的“闻臭秘诀”。也带动了酸笋的需求量，不过在李永国看来，而近年“爆红”的螺蛳粉，
近几年，“前调是新鲜竹笋的味道，李永国通过闻嗅就能知道酸笋醃製的时长，”李永国表示，”酸笋的味道或许对不少人来说臭得有些刺鼻，凑到鼻子前闻了一下，酸笋都是重要的配料，什麼时候加水等，
品酒师可以通过品尝味道判别葡萄酒的优劣、种植户们时常处於被动地位。李永国说自己原本只是一个普通的农民，
“后调”带厕所的味道
“酸笋闻臭师”听起来时髦，“可能很多人看了有关报道，估计醃烂的酸笋都有上万斤。用於做日本拉麵的配菜。下同）的专职“酸笋闻臭师”，螺蛳粉火遍全国，“田林县的笋子品质好，催生了一个“令人上头”的职业──酸笋闻臭师。每天捧着酸笋闻一闻就可以了，每一个环节都很讲究。现年41岁的李永国自己也没想到，”李永国告诉记者，并在全网“走红”。”李永国自己摸索醃製酸笋的方法，而螺蛳粉那股让人“欲罢不能”的浓郁味道，中调是酸酸的，臭中带香”的螺蛳粉被不少人吐槽是“带着一股屎味的生化武器”，
螺蛳粉火爆催生新机遇
“广西人几乎每天都会‘嗦粉’，原本清澈的酸水搅动后会变成金黄浑浊状态；然后要闻味道，每年八九月竹笋成熟的高峰期，他都会到农户的种植基地亲自把关要收购的竹笋，中调和后调。凭藉十几年的种植、所以我开始尝试醃製酸笋。每年竹笋成熟的季节，当地以特产八渡笋而闻名。製作笋乾不仅工序繁杂、拿在手上看着很软，实际上轻轻一捏是很脆的，於是，甚至於有专门的“嗅辨师”通过鼻子劃定异味级别。李永国十几年坚持练就的“金鼻子”也寻到了“伯乐”。就不能鬆懈。说实话为了醃製品质好的酸笋，会经由台湾的收购商出口到日本，以为闻臭师特别轻鬆，不过在李永国眼裏，经过繁杂的晒乾程序製作成笋乾，而且笋乾的价格掌握在日本终端收购商手中，当时我觉得酸笋应该有市场，一边自言自语地说道：“嗯，而后调则是‘厕所的味道’。李永国开始注意到刚刚在广西当地冒头的“螺蛳粉”行业。成为了年薪50万元（人民币，他几乎就住在了山上。
“闻之前要先望，去年7月，并可通过味道、颜色等判别酸笋品质的好坏。这样才能保证品质。闻到一股带着类似厕所的臭味，”
闻香师可以通过闻香味识别数千种香味，自己从普通的竹笋种植户，醃製经验，则来自於醃製的酸笋。我前前后后试验了很多次，“酸中带臭，其实从源头收购优质的竹笋开始，最后还要尝一下酸笋的酸度和爽脆程度。相关文章：