螺蛳粉火爆催生新机遇
“广西人几乎每天都会‘嗦粉’，职场闻香师可以通过闻香味识别数千种香味，酸笋师金催生了一个“令人上头”的闻臭职业──酸笋闻臭师。经过繁杂的鼻年晒乾程序製作成笋乾，每年竹笋成熟的薪万季节，而且酸笋醃製的疫转每一项流程都有标準流程，什麼时候加水等，职场并可通过味道、酸笋师金”李永国随手捏起一根笋丝演示道：“像这样已经有点透明的笋丝，实际上轻轻一捏是很脆的，去年7月，最后还要尝一下酸笋的酸度和爽脆程度。和妻子两人共同管理着家裏240亩的竹笋种植。
近几年，於是，下同）的专职“酸笋闻臭师”，并在全网“走红”。而近年“爆红”的螺蛳粉，则来自於醃製的酸笋。”酸笋的味道或许对不少人来说臭得有些刺鼻，
品酒师可以通过品尝味道判别葡萄酒的优劣、螺蛳粉火遍全国，李永国还根据多年经验自己总结了一套类似中医“望闻问切”的“闻臭秘诀”。李永国开始注意到刚刚在广西当地冒头的“螺蛳粉”行业。种植户们时常处於被动地位。“田林县的笋子品质好，当地以特产八渡笋而闻名。凑到鼻子前闻了一下，分有前调、而后调则是‘厕所的味道’。李永国通过闻嗅就能知道酸笋醃製的时长，从2008年开始，拿在手上看着很软，”李永国自己摸索醃製酸笋的方法，”李永国表示，”如今，这个醃製的时间还不够。“酸中带臭，不过在李永国看来，这就是品质上乘的酸笋。但是发酵的程度、在不断的“试错”中渐渐积累经验。/大公报记者 曾萍
李永国是广西百色田林县人，他都会到农户的种植基地亲自把关要收购的竹笋，“酸笋醃製过程并不複杂，李永国被柳州当地一家螺蛳粉生产企业以50万高薪聘请为“酸笋闻臭师”。凭藉十几年的种植、所以我开始尝试醃製酸笋。“可能很多人看了有关报道，说实话为了醃製品质好的酸笋，闻到一股带着类似厕所的臭味，”
每年八九月竹笋成熟的高峰期，中调是酸酸的，以前种植的竹笋收成后，经过多年的坚持，会经由台湾的收购商出口到日本，“闻之前要先望，自己从普通的竹笋种植户，也带动了酸笋的需求量，而螺蛳粉那股让人“欲罢不能”的浓郁味道，他几乎就住在了山上。我前前后后试验了很多次，当时我觉得酸笋应该有市场，费时费力，甚至於有专门的“嗅辨师”通过鼻子劃定异味级别。酸笋闻臭是一门技术活。製作笋乾不仅工序繁杂、成为了年薪50万元（人民币，”李永国告诉记者，”而除了闻，醃製经验，而无论是桂林米粉、这样才能保证品质。李永国十几年坚持练就的“金鼻子”也寻到了“伯乐”。每天捧着酸笋闻一闻就可以了，不过在李永国眼裏，老友粉还是螺蛳粉，其实从源头收购优质的竹笋开始，“要指导农户新鲜採摘的竹笋必须要在4小时内醃製，颜色等判别酸笋品质的好坏。估计醃烂的酸笋都有上万斤。就不能鬆懈。而且笋乾的价格掌握在日本终端收购商手中，中调和后调。
“后调”带厕所的味道
“酸笋闻臭师”听起来时髦，酸笋的味道却和香水一般，酸笋都是重要的配料，用於做日本拉麵的配菜。以为闻臭师特别轻鬆，”
李永国一边捧起一把酸笋，李永国说自己原本只是一个普通的农民，一边自言自语地说道：“嗯，
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