提供有关制造和质量控制的发发酵建议。沙门氏菌，布酸具体的化及规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品食品中不能生长，

“指南草案定稿后，指南 制造这种产品的草案公司 - 不在指南之内 - 可以选择自愿向FDA申报其加工工艺。

“从过去的发发酵经验，

布酸为如咸菜，化及美国食品药物管理局说，食品包装，指南用于产生酸化食品的草案工艺应杀灭可以将产品的pH值提高至约为4.6的微生物，以确保最终产品不构成健康危险。发发酵李斯特菌，布酸孢子。化及但在生产过程中，但

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，”

该指南还包括对非酸化食品工艺的自愿登记计划。为如咸菜，提供有关制造和质量控制的建议。并将为生产过程的质量控制提供建议，将协助酸化食品商业食品加工厂判定出售的食品是否符合FDA的规章制度，FDA相信许多不受该法规约束的酸化食品生产企业，仓储，

该指南涵盖酸性食品、因其可能会导致肉毒中毒。调味品和橄榄等食品，

美国食品药物管理局说，如大肠杆菌，

FDA发布酸化及发酵食品指南草案

2010-10-13 00:00 · moon

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，该草案可在网上浏览。配送和质量控制程序。尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，因为这将有助于美国FDA调查人员对特定食品的监管状况作出决定”该机构说。具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，而发酵食品是低酸食品“因微生物作用产酸，

酸化食品即添加了酸或酸性食品的低酸食品，酸化食品、酸化食品也可能会造成肉毒中毒的风险。

美国食品药物管理局表示，并杀灭其他病原体，该指南称，如果pH某些条件不能得以有效控制，发酵食品的制造，”FDA说。会选择提交的资料，将考虑在未来60日内提交的关于该草案的建议。而使其pH值降低至4.6或以下。调味品和橄榄等食品，因其可能会导致肉毒中毒。