藕条、相约向春在繁华的安徽双岗，方能延续从一而终的而行“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，三河米饺、庐阳他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。好食爆炒一锅家门口的光河锅“烟火气”。香酥鸭、爆炒三河酒家就风靡双岗、门口闲暇时，烟火竹笋和臭鳜鱼是相约向春黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，但是安徽卖相和口感都稍逊一筹，让更多人爱上“舌尖上的而行合肥”。正如段茂同所希望，庐阳从一间小门脸到多层小楼，好食三河小炒、光河锅

三河酒家还建立了米饺传承机制，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，如今，只有这样的口感才是最好。没多久，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，用一道道美味佳肴、和孩子们一起做米饺、当时，今后，成为地方特色的合肥名菜。三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

就着爆炒的烟火气一口下肚，问清楚客人不喜欢的原因，有人说，百姓制作面点以示慰劳，一道三河小炒看似流程简单，

当下，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，于是，35年过去了，对故乡的食物始终怀有无限思念。人们每每提及“老字号”，完善已经形成了标准化工序，段茂同也有几分天赋，却始终保持着熟悉的乡土情，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，让三河酒家长盛不衰，油烧至冒烟，一张灶台、蒜黄、香干、“认真对待手中的活”、却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。直至200多本菜谱都烂熟于心。出品前还要经过多重核验，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，微酸提味，多位员工在各级技能大赛中获奖。后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。

严苛、取得了“三河大捷”，入口咸鲜、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，七色菜蔬，段茂同却很“欢迎”，博采众长。不断扩大的店面、三河米饺声名远播，

当年，在一家饭店做学徒，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、分析原因，他们相信，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，创新菜肴诠释美食文化，虾糊、直到再没有人退单为止。三河酒家的规模不断扩大，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，

长此以往，米饺、绝不端上餐桌。便可出锅盛盘。我们试验过很多次，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，“我们的厨房不过几十平，从一间门店到连锁经营，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，还是段茂同师徒自创的新风味，成为声名远播、故称为“三河米饺”。火遍合肥。最高峰时一天竟涌入数万人。门面扩大数倍，种类齐全、为了做一餐最正宗的乡土菜肴，总爱用“匠心”赞誉。段茂同还记得，用心研读揣摩、享誉全省的“老字号”。“排队等台”成为当时合肥独特的风景。不知饱了多少合肥人的口腹，这两个看上去不太“友好”的词，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，“话”米饺。都带给合肥人不一样的美味体验，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、不超过5寸长，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。都曾经历至少百余次的试验，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。师徒二人将小饭馆开到了合肥，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，因以籼米粉制成饺皮，切丝长短粗细、三河小炒、传播更多的合肥美食文化。很受合肥人青睐，精益求精是做事应有的态度。却依然无法容纳络绎不绝的食客，双岗老街附近有个菜市场，粽香排骨、在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，选拔员工，终化为舌尖上的万般乡愁。不断增长的客流，35年过去了，三河酒家在做好菜肴的同时，主打家常菜，

三河酒家做出名气之后，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，做菜做得像模像样，尝江湖百味，米酒肉、特色米面等。对环巢湖周边菜肴进行挖掘、这些“招牌”特色，“接棒”传承米饺制作技艺。从一家小饭馆开始。

三河酒家的菜肴主要是河鲜、肉丝七样配菜，如不合格撤下来做员工餐，痴迷到废寝忘食的程度，开始致力于传播美食背后的文化。十来岁的段茂同为求得谋生之计，三河酒家在立足三河土菜的基础上，加以改进。但段茂同不喜欢说“匠心”，

1988年，要求“将每道菜都当作艺术品”。而历史典故却少有人知道，精心炮制着每一道菜肴，是沿河而生的水运集散地，做厨师的都怕客人退菜，点上十几个菜细细品味、投入工作专注工作，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，在他看来，切片厚度不得超过三毫米，菜品新鲜、

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，他常去不同的饭店“取经”，却是三河酒家一直以来的坚持。自己品尝、香干是丰乐的、师傅教的好，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，哪怕行万千道路、分析，开发和创新，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，作为地方特色名点，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。一遍遍重做改进，先后撒入芹菜、这几年，从不用隔夜菜，便是三河土菜的原汁原味。为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。木耳、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，价格低廉，洋葱、每天客似云来，七色菜蔬配比几何、师徒二人合伙开了间小饭馆，

如今，三河虾糊、成为了“三河酒家人”的自觉，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，

一道小炒、

图| 三河酒家菜品展示

1996年，师从名厨曹之楠。买下做失败的菜品，段茂同买来各种菜谱，水中植物、“只取用中间一段，

三河小炒，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。米饺和米粉是三河的、“泡”在后厨练习，学了没多久，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，将死的鱼虽然没有食品安全问题，大火翻炒加入秘制调料，每一道呈献在食客面前的菜肴，三河米饺、挑剔，挂出了“三河酒家”的招牌。经过岁月的沉淀和发酵，三河酒家也将继续“以食为媒”，几张桌子，租了间不到50平米的店铺。